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素面(第1页)

素面

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头一天用蘑菇菌盖熬卤,沉淀一日;次日再用笋熬卤,两卤同滚,放面条煮。

扬州定慧庵的僧人们用这个方法煮的素面极其精妙,但不肯传人。

不过按上述步骤去做,也能做个八九不离十。

有人说,定慧庵的素面卤之所以是纯黑色的,是因为僧人们暗暗用了虾卤、煮蘑菇的原汤,僧人们只是将其沉淀、去泥沙,而并没有重新换水,一换水,原味便薄了。

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