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鱼圆
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白鱼、青鱼现杀,剖作两半,用钉子固定在砧板上,刮肉离骨;将鱼肉斩至糜,拌入豆粉、猪油,用手抓匀;倒入丁点儿盐水,不要加清酱,加入葱花、姜汁,揉成鱼圆。
鱼圆制作完毕,先入沸水中煮熟,然后捞起,泡在冷水里“养”
着,要吃时才放入鸡汤、紫菜滚煮。
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