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徐鸭
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顶大鲜鸭一只,用百花酒十二两、青盐一两二钱、滚水一汤碗,冲化去渣沫,再兑冷水七饭碗,鲜姜四厚片,约重一两,同入大瓦盖钵内,将皮纸封固口,用大火笼烧透大炭吉三元(约二文一个);外用套包一个,将火笼罩定,不可令其走气。
约早点时炖起,至晚方好。
速则恐其不透,味便不佳矣。
其炭吉烧透后,不宜更换瓦钵,亦不宜预先开看。
鸭破开时,将清水洗后,用洁净无浆布拭干入钵。
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