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笋脯
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笋脯到处有卖,自家园林里自采自烘的才最好吃。
将鲜笋加盐煮熟后,上篮烘烤,须昼夜留意火候,稍有不旺,烘出来的笋脯就会散发一股酸臭。
煮的时候,如果还加了清酱的话,烘出来颜色会有一点发黑。
春笋、冬笋都可以烘制。
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