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家常煎鱼
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家常煎鱼要有耐心,先将鲩鱼洗净切块,盐腌,压扁,然后下油锅煎,煎至两面黄时,多放酒和秋油,以文火慢慢滚,最后再收汤留卤,使作料之味全入鱼中。
不过,这个方法只是针对死鱼而言。
如果是鲜鱼,还是速速起锅为妙。
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