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鸭糊涂
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将肥鸭入水白煮,至八分熟,取出冷却,剔除骨,鸭肉随意切成不限大小形状之块,仍入原汤中煨煮,加盐三钱、酒半斤,将山药拍碎下锅权当芡粉,煨至鸭肉将烂,再加姜末、香菇、葱花。
如果嫌汤不够浓,可追加豆粉做芡。
山药也可以换成芋头,效果一样好。
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