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卤鸡
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囫囵鸡一只,掏空,塞入葱三十根、茴香二钱,先用酒一斤、秋油一小杯半,滚一炷香时间;倒入开水一斤,下二两猪板油和鸡肉同煨,至鸡熟,捞出猪板油不用。
继续煮到汤略收、卤渐浓(只剩一饭碗左右浓卤),才将鸡肉捞出,或拆碎或切薄片,拌原卤吃。
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