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鸡粥
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鸡粥须选用肥母鸡的胸脯肉,去皮后,用刀细刮成肉茸。
也可以用刨刀刨,效果是一样的,但不能斩,因为斩不了那么细腻。
肉茸要入鸡汤煮,而前面用剩的鸡肉正好可以用来熬鸡汤。
提前将细米粉、火腿屑、松子肉一齐研碎,吃的时候再下到汤里。
起锅时放入葱、姜,浇鸡油。
有人吃鸡粥一定会捞掉里面的渣,也有人留着渣一起吃,都是可以的。
但如果是用刀斩的肉茸,那还是去渣的好,适合老年人吃。
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