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鹿筋二法
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鹿筋很难熬烂。
食前三日,先用锤子将鹿筋敲打松软,再泡水中煮发,然后捞出绞干以去除臊味。
这个过程得反复多次。
处理好的鹿筋,先用肉汁汤煨,再换鸡汁汤煨;加秋油、酒,勾一点点芡收汤。
如果不加别的东西,便是白煨,菜为白色,盛入盘中。
如果加火腿、冬笋、香菇同煨,便是红煨,菜为红色,不收汤,装进碗里。
白煨要加花椒末。
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