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炒肉丝
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猪肉去筋、皮、骨,切细丝,用清酱和酒腌片刻。
菜油烧热至冒烟,等白烟变青烟后,再把肉放进去炒匀,要不停地炒,然后下蒸粉,醋只要一滴,糖一小撮,葱白、韭菜、大蒜一并撒入。
炒肉丝有几条要领:肉量不要多,只炒半斤就好;一定要大火爆炒;全程不加水。
另一做法是:用油炒过之后,再用酱汁加酒稍微煨煮一下,起锅时菜是红色,放入韭菜会更香。
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