云轩阁

手机浏览器扫描二维码访问

记盐豆（第1页）

记盐豆

banner"

>

《乡言解颐》卷三《人部·食工》一篇中，记孙功臣子科烹调之技，有云：

其所作羹汤清而腴，其有味能使之出者乎？所制盐豆数枚可下酒半壶，其无味能使之入者乎？

有味者使之出二语，李瓮斋云出于《随园食单》，所说殊妙，此理亦可通于做文章，古今各派大抵此二法足以尽之矣。

但是孙科的盐豆却更令人不能忘记。

小时候在故乡酒店常以一文钱买一包鸡肫豆，用细草纸包作纤足状，内有豆可二十枚，乃是黄豆盐煮漉干，软硬得中，自有风味。

此未知于孙豆何如，及今思之，似亦非是凡品，其实只是平常的酒店官所煮者耳。

至于下酒，这乃是大小户的问题。

尝闻善饮者取花生仁掰为两半，去心，再拈半片咬一口细吃，当可吃三四口，所下去的酒亦不在少数矣。

若是下户，则恃食物送酒下咽，有如昔时小儿喝汤药之吮冰糖，那时无论怎样的好盐豆也禁不起吃了。

同日所记。

（1938年7月）

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。