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鸡蛋(第1页)

鸡蛋

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鸡蛋去壳放碗中,将竹箸打一千回蒸之,绝嫩。

凡蛋一煮而老,一千煮而反嫩。

加茶叶煮者,以两炷香为度。

蛋一百,用盐一两;五十,用盐五钱。

加酱煨亦可。

其他则或煎或炒俱可。

斩碎黄雀蒸之,亦佳。

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